第12章 鱼香虾球茄子煲

一品鲜，路过的陆辰远抬头望了一眼匾额，是新开的酒楼吗？三个字倒写得很有风骨。

        牌匾之上挂着红绸带，门口两边整齐地摆放着两排大麦杆，连开业仪式都比别家有花样多，最明显的地方是树着一块木板，上面写着：开业大酬宾，凡进店消费可享九折优惠，还免费赠送气泡水一瓶！

        江芷涵翘首以盼，希望进来的客人别只是冲着免费赠送的饮料而来，她没想到等来的第一位客人竟然是陆辰远。

        他一进来就环顾四周，瞧着大堂内的崭新陈设，墙壁上挂着店内招牌菜式，明码标价，上面的价格在京都城算适中，就不知味道如何。

        江芷涵见到熟人便积极上前迎问：“陆二少大驾光临，快请到里面坐。”

        陆辰远将折扇一收，轻轻拱首向江芷涵道喜：“恭喜江姑娘，酒楼这么快就开张，好生意啊！”

        “谢谢。”江芷涵笑了笑，“请问您几位？”

        陆辰远抿唇一笑，比划了一根手指。

        “那您随便坐，看下我们的菜单，想点些什么？”

        这时，身穿短打样式的许大榕端来一壶茶和一个杯子放在陆辰远桌上，示意他慢用，随即干净利索地退了下去。

        “你新招的人？还像模像样吧，”陆辰远随意瞟了那边一眼，报了几个菜名：“鱼香虾球茄子煲、家炖小黄鱼，再来份清炒时蔬吧。”

        江芷涵一一记下，“好，那您稍等一会儿，菜马上就好。”

        回到厨房后，江时涵戴好帽子、口罩和围裙开始忙碌起来，万若雨按照吩付，将食材分别处理好，待江芷涵使用，她先在灶前点好火。

        从系统仓库提前取出来的冰鲜虾，江芷涵去掉虾头和虾壳，用少量的食盐抓取均匀，随后便用蛋清和淀粉调成浆糊状，给鲜虾裹上粘稠的浆。

        火烧热锅后，她下锅将提前切成条的茄子炸成了金黄色，然后捞出来放在碟子上备用，茄子炸完后用油稍微晾一晾。裹好的虾球放在锅内滑一下再捞出来和茄子放在一起。

        锅中留少许的油，泡椒用中小火煸炒一会儿，转大火后，放入酱油末、蒜末煸炒，成色变了，再倒入酱油黄酒爆香。

        香气已经弥漫整个厨房了，万若雨在帮忙的空闲也偷偷在看江芷涵熟练的动作，整套下来行云流水一般，仿佛已经做过千万次，一步一个动作，虽然不算特别快，也让她应接不暇。

        江芷涵留意到了她求知若渴的眼神，微笑问道：“你有兴趣学吗？”

        万若雨想了想，轻轻点了点头，“想学。”

        “想学可以教你，就看你个人能领悟多少。”江芷涵隔着口罩的声音听得不是那么真切，“你先看着我操作，等到时厨房不那么忙的时候，你可以亲自练练手。”

        万若雨很高兴，刀下的泡椒等配料被她飞快剁成了细末，刀在案板上响起声音，稳而用力。

        “若雨，做这个茄子煲，你要记住，葱的用量要比姜和蒜放的要多一些，这样最能激发泡椒的味道，从而形成浓郁的鱼香味。”

        万若雨咽了咽口水，她想起了东家昨天给她试过这道菜，至今还记得这菜式的香滑、鲜美滋味，试菜的几人当中，许大榕是个男人，吃得多也就罢了，但她甚至能和他比谁吃得快了，那狼吞虎咽的劲头，希望不会吓到东家。

        江芷涵一边下锅爆香配料，一边和她讲解：“做配料这一步骤，从煸炒泡椒开始，所有的原材料要严格按照顺序放入锅中，这样不仅可以使各种原料的熟度相一致，还能使它们的味道更富有层次感。”

        已做好的茄子被江芷涵倒入了在砂煲里，然后把锅放在火上，煲到开锅后即可上桌。

        接着她又开始出理小黄鱼。

        小黄鱼已经提前处理干净，她把盘子里的鱼身的水沥干净，随后撒上淀粉抓揉均匀，撒上淀粉可以有效预防煎鱼之时，鱼身粘锅。

        万若雨还负责烧锅，锅烧热后，倒油加热至八分熟时，再放黄鱼进锅煎，待鱼定型后再翻面，煎到两面呈现金黄色，这时可以出锅了。

        “这鱼好香啊！”一旁的万若雨惊叹。

        江芷涵笑了笑，“这是食材原本的味道，你以后煎这种鱼时，不能煎太久，不然很容易变老变柴，口感就变差了。”

        “这道菜有什么讲究吗？”万若雨忐忑地开口问道。

        江芷涵手中的动作不停，隔着口罩说：“煎小黄鱼的时候，一定不能粘锅，注意火侯，稍不留心，鱼身容易变焦。”

        万若雨一边看着火塘，一边留意江芷涵的动作，“原来是这样，我以前在自家做的鱼，鱼身总是很容易被我戳烂！”

        “鱼下锅的时候，先不要动它，等它定型之后，再去翻面，这样鱼身就不容易被戳烂。”

        江芷涵专注手中的动作，先将煎鱼的倒掉，放入新鲜的油烧热，再入葱段、姜片、大料等用中火爆炒出香气，她还加入了酱油用以增加香气，随后加入适量的热水，放入黄油、醋、白糖和盐，一起翻炒。

        “若雨，需要加大火，要将调料烧开，好放鱼。”

        “好。”万若雨照办。

        火侯足已，江芷涵将已经煎好的黄鱼倒入锅中，盖上锅盖：“这时大火要调成中小火，用中小火炖一刻钟，炖的时候要给鱼翻一次面，不然很容易粘锅。一刻钟后再掀盖，最后用大火收汁，明白吗？”

        万若雨似懂非懂，点了点头，也不知道能记住多少。

        江芷涵也不勉强，听别人说完，还需要实际操作才能上手，学习是一个循序渐进的过程。

        此时，炖小黄鱼已经做好出锅，茄子放在窗口处，江芷涵按响了窗口的铃铛，许大榕闻声而至，戴好着隔热手套，小心翼翼地端到了陆辰远的桌面上。

        随着许大榕的动作，茄子煲的香气飘散出来，盈盈飘香，异常诱人，陆辰远放下了品茶的杯子，身体稍微坐直了些许。

        “客官，茄子煲刚出锅，小心烫。”许大榕说完就躬身退了下去，随后又送来了一份家炖小黄鱼，清炒时蔬，一碗白米饭。

        放在陆辰远面前的茄子煲，被炖得软烂，再配上鱼香汁已极其美味，他已经迫不急待去夹上一筷子，一抿即化的爽滑口感，在他的味蕾间瞬间绽放。接着又夹起一块虾球，这是怎样的美味啊！

        嫩滑、脆爽、鲜美的虾球，似是来自大海的气息在他口腔里冲撞，搭配茄子的口感绝对上一个层次，这是他所有吃过的茄子中最特别的，其它做法的茄子根本没法比拟。若不是他顾及自己的仪态举止，只是稍稍加快了筷子夹菜的速度，倒不至于狼吞虎咽那么难看，他还要面子的好吗？

        茄子的味道他试过了，随后将筷子伸向了另一碟子小黄鱼，只见小黄鱼的鱼身大小均匀，条条小鱼份量相当，两面呈现金黄色，一条焦黑的鱼仔都没有，可以说火侯掌握得非常到位。

        这种小黄鱼在海鱼中的味道相对来说比较鲜美，他轻轻用筷子一夹断，肉质呈雪白状，像蒜瓣的形状，而且只有一条主刺，一点都不怕肉刺过多会卡住喉咙。

        陆辰远夹上半条鱼放入嘴里，肉质嫩滑，江芷涵懂得用最简单的方法炖出来了它的鲜香味，香气远远胜过其他鱼类，也特别容易让人对这种鱼仔产生亲近感。

        再看面前那碟青菜，乍一平平无奇，陆辰远试过前面两种菜后，对这种菜并没有上心，只是不经意间夹了一口，想转转口味，却发现青菜也别有乾坤，通体碧绿，味道对他而言，不咸不淡，恰是刚刚好。

        想他平时那么挑剔的人，也不得不赞叹一句，这顿饭他吃得很舒心。

        吃一口茄子，搭一口白米饭，实实在在感受到了一股股家的温暖味道，后来他发现用茄子肉拌米饭，更有滋味，他忍不住又添了一碗饭。

        最后，他尝到了传闻中的气泡水，冰冰凉凉的，用完饭之后来一瓶，人生似乎没什么遗憾的了！

        接二连三有客人上门，江芷涵开业的第一天就忙得脚不沾地，而系统008还在给她播放直播留言。

        [恭喜播主，终于从小食摊发展到了酒楼啦，挥一挥手，星星一堆！]

        [播主的酒楼搞得还挺特色的，我尝过这些菜式我都好喜欢啊……]

        [你们看的是美食，我看的是美男，难道你们都没发现坐在窗台那边美男更加秀色可餐吗？]

        [楼上，可擦擦你的口水呀……咦，我也好磕他的颜！]

        [是吧是吧，好几天都能看见他出镜，该不会是对我们播主……]

        [看破不说破，不过今天进来的客人好多啊，最显眼就是靠窗的美男，呜呜……慢条斯理擦手的动作也好迷人！]

        江芷涵听着观众越来越偏的讨论点，不由得失笑，陆二少爷时不时光顾一次，挺平常的好么？

        【宿主，保住势头，在线观众人数在上升，现有23152人在线。】

        系统008抽空给她实时报告了在线人数，收获的星星也有2万多颗，观众对他们品尝到的味道赞叹不已，纷纷表示一直追播主到比赛结束。

        这么多忠实拥趸，江芷涵打算搞个直播抽奖送礼品回馈广大水友，等她这几天先将酒楼上手之后，再来搞活动吧。

        江芷涵特别忙，顾不得大堂的客人，陆辰远结账时还瞧了几眼透明板里忙碌的身影，戴着帽子和口罩，也挡不住她那热得发亮的眼神，充满了积极的热情。

        他微微一笑，转身走了出去。

        午后阳光正好。


　　(https://www.motanwx.cc/mtk61442453/44142473.html)


1秒记住墨坛库：www.motanwx.cc。手机版阅读网址：m.motanwx.cc